今天咱们就讲一讲， 开店赚钱的知识盲点。 先讲一个我身边的案例有助于理解，2016年我一哥们开了火锅店， 我去了问他能赚钱吗 ？他说你先尝尝好吃不，我一吃太棒了。 是周边十里八村我觉得最好吃的 ，然后我问了问他租金、装修等情况 ，又看了看他的装修动线、布局 ，又分析分析他的人力资源结构 ，又问了供应链 ，然后我认真的告诉他你得赔死。
他说为什么？我说他太天真。他极度不屑， 他告诉我只要每天有四十桌他就发了。 2019年12月饭店转让了， 本来转让费预计8万， 我给他出了个商业模式， 结果以24万转出去了 。具体怎么做的后面还会详细讲。
兄弟们你们觉得在中国现在干饭店、开奶茶店卖家居建材、搞服装店还能赚钱吗？ 100个人里只能有7个人赚钱就不错了。 为什么？告诉你，实体店在中国， 开一年时间倒闭率是93%。 触目惊心， 为什么？因为电商加夫妻店的存在 ，让你的店铺性价比显得极低， 因为他们的成本永远比你低， 而更重要的是 ，大部分创业的人根本就不会赚钱， 所以想赚你先要打败你身边一切不会赚钱的对手。 而且很简单 ，这个篇文章你看到就是赚到 ，就是告诉你如何在同业实体店里竞争脱颖而出。
我另一个哥们开了一个刨冰的店铺， 自己研究的口味和技术非常不错， 然后就膨胀了要当餐饮集团董事长了， 所以他觉得开什么店都会赚， 就这么一个逻辑支撑他开了第二家第三家 ，同时开了融合菜馆，开了火锅店 ，最后的结果呢是欠了300多万账。
你有想过开实体店吗 ？开店可能不是你财务自由的开始， 而是破产的先兆 ，除非你看耐心看完这篇文章。 你若不相信，那我问你几个问题， 看看你在开店之前是否认真考虑过。 你知道开一个店的预算是多少吗？ 如果知道你觉得你预算对吗？ 你想过多久回本吗是两年还是一年 ？对不对？那到底你应该选址在哪开呢 ？你会设计你的产品吗？设计多少种根据什么设计呢 ？什么是拳头产品 ？哪些是引流的哪些是利润产品， 哪些是搭配性满足客户需求的产品 ，你懂吗？然后在想如何管理呢， 如何找到客户、留住客户呢 ，如何增加客户反复消费和消费价值呢 ，今天争取一下都给你整明白了。
咱们先解决你的预算问题 ，每个人都会算错， 因为你乐观的认为预算就是这些， 你是不是计算了装修成本还有租金押金， 是不是以为你第一个月就能收的钱就能让整个企业转动起来， 你有考虑过你的试错成本吗？ 包括产品不适合客户需求的试错成本吗？ 包括管理方法不对的成本吗？ 还有你知道吗， 无论你开什么类型的店铺 ，养成客户到你这消费的习惯， 要重于短期利润知道吗， 而养成消费习惯只有两个办法， 第一个是超低的价格 ，第二个是超好的服务 ，于是超低的价格让你没有多少利润， 超好的服务让你成本攀升， 所以任何一个店铺第一年都会赔钱。 如果不赔钱意味着什么， 意味着你根本无法稳定你的客户， 因为你没有为客户投入成本， 然后你就会陷入恶性死循环， 成本越控制客户越少 ，赔钱了就无法开支进货然后就去借， 但几乎你的利润很少， 没法覆盖你的财务成本， 于是你就开始调产品、推爆款 ，搞管理裁人 ，可是丝毫没有作用对是不对 。
所以正确的姿势应该是， 如果你计划10万装修加10万租金， 至少还要投入10到20万， 如果你做了20万的预算， 我告诉你至少再增加50%， 否则你就会出现怎么和我想的不一样，怎么老赔钱。记住了千万不要加盟 ，特例除外，特例就是他来替你管理替你招人， 抽取你6%左右的服务费， 然后你投资一半他投资一半， 按比例你俩分， 比如HL之家比如LX二等等 ，人家的目的是绝不是想抱着和你起去赔钱，是为了共同一起把钱抓回来 ，所以有权责之分， 让你掏钱的目的是因为人家不想一年只开200家店铺 ，人家是要开2000家，所以找你的钱合作 ，自己资金不足 。回本周期通常这些都会在两年之內 一年以上， 这就是你的机会。
加盟要选的好项目， 所有跟你讲说三到六个月让你回本的， 然后你自主经营的这全都是骗子 。你都赚不到钱，比如各种的奶茶店 ，你想资本大佬是傻子吗 ？有三到六个月回本的生意 ，人家自己不做吗 ？融资还困难吗 ？你想加盟， 那他能让吗？自己直营不就完了吗？ 如果你是自主研发自己开发产品的店 。如果你做好了两年回本的预算 。你基本已经胜利了。 因为你不会因为没有6钱而忽视培养客户反复到你这里消费的习惯 。
这里我友情提示一下，你的租期一定要签订五年， 第三年你有个权利一定要提出来 ，就是不干和转租，这一条至关重要， 否则当你第二年回本的时候， 第三年你很可能要支付更高的租金了。 商铺主已经玩出租业务几十年了， 比你清楚两年之痒的规矩。 还有有一个财务问题要高度重视 ，否则会影响你的心态， 你的装修折旧定要计算成五年 ，千万别以为你投入十年，十年的成本就是10万， 你肯定这样想就赚不到钱。如果按照五年计算的话呢，所以这里就引出了预算要结合回本周期的问题。 回本周期我认为至少需要三年 ，你的每年的经营成本是租金的五分之一的装修费， 而不是一年的。 我们假设第一年你赚了两万， 如果你把十年装修 ，按两年折旧每年成本多了5万， 那么你实际是赔了3万， 你的心态能承受的了吗 。
咱们再说关键在选址， 你说这我还不会吗，哪人多往哪去吧。 你以为你会吗？ 你是不是认为流量为王， 错，是流量属性为王， 如何理解呢？我再讲个案例 ，应该好多人都去过， 北京丰台区ZB基地， 那也有过百家大型企业吧，总建筑面积达到140万平方米 ，每栋大楼面积都在6000平方米左右， 这样的总部基地有500余座 ，那在这里你开个家常菜馆 ，你觉得没问题吧， 人流为王对吗。 开个快餐也没问题吧。 我来说你判断行不行 ，首先能进入这里的企业都不差钱，一般的民营企业根本进不来， 民营企业为了省钱，一栋楼可能塞个万八千人， 但是很多国企 ，可能某一层楼 ，有一栋楼可能两千人装下去就不错了， 更可怕的是什么， 人家还有另外的一层到两层根本不装办公人员， 装职工食堂，这就是流量属性 ，是不吃快餐和家常菜的，尤其是午餐。你说那我在这里开个打字复印文具店行吗 ？你找死吗，哪个集团不是集中采购的 ，所以这类地方，你要开高档饭店，你懂的 。
还说一个品类问题 ，就是你开饭店 ，如何设计产品， 这 我给你讲一个麦D劳的产品规划 ，你就会有启发 ，麦D劳的巨无霸你们都吃过吧， 现在叫安格斯黑金系列 ，40块左右 ，草莓派、薯条麦旋风、麻辣鸡翅 你都吃过吧 ，十几块一个单品， 还有最重要的K口K乐 ，七块五一杯 ，是K口K乐公司供应的。问题来了， 哪个最赚钱？赚多少？都是干啥用的？不绕圈直接告诉你结论，你可能不知道 ，安格斯还有巨无霸都是赔钱卖的 ，草莓派、薯条是保本卖的，只有K口K乐在赚钱， 而且是暴利 ，而且你知道吗，7.5元的K口K乐, 他能赚多少吗?我来告诉你,七块五的可乐麦D劳赚了七块六 ,你说不可能吧。
这就引出了我前面说的培养顾客消费习惯到底有多重要， 无论投入多少，对于K口k乐都是值得的。 麦D劳是K口K乐的第一大渠道商 ，你就卖我的可乐 ，我免费送给你，卖一杯还给你补贴 ，目的就一个 ，培养消费者的口感和依赖性， 然后到其他渠道上去消费 。而精彩的在最后面， 巨无霸为什么要赔钱麦 ，因为你只要想就明白了， 谁也不会为了喝一杯可乐去麦当劳，任何一个小卖部都能满足可乐的需求， 但是麦当劳里乙好吃的巨无霸或黑金系列说白了就是引流的产品 ，这也解释了为什么各店铺都在推招牌菜， 比如某某毛肚 ，第二盘半价甚至五毛钱一片 ，但是又有几个人真的明白招牌菜的用意呢 。那你知道你的哪个菜该麦便宜了吧 ，而草莓派、麦旋风是干啥的 ，你吃个兰州拉面还需要点小菜吧 ，说白了小吃就是满足客户的全面需求， 你懂了吗？
拳头产品不赚钱但是要引流 ，小吃是为了满足大部人需求 ，别说在这吃好不好， 而赚钱只有一个或两个单品 ，适合反复消费并高暴利。 同时麦D劳送的小玩具和儿童乐园 ，是为了全家人来的时候， 孩子无忧， 这和某某超市里白菜 一毛一斤是一个道理， 谁会来一趟超市就买个白菜 ，不够路费和耽误功夫呢 。
你会组合你的产品了吗?你肯定还是不会,因为这里还有个学问, 就是组合你的产品要搭配你的业务流程 .我举两个例子 ,第一个让你明白什么叫降低成本 。我另一个朋友开的饭店做涮羊肉，当地非常有名，涮羊肉的品类就两种个是肉、一个是菜， 店就在小区周边 ，上下两层16张桌子4个雅间 ，你知道后厨有几个人吗？ 四个还是五个 ，他在地上画了几个格子标好了箭头 调料、切肉、装盘 然后所有的菜都是早市采购的， 按照量单一的 ，每天早上他切菜然后封装成盒 ，服务员也只有两个楼上一个楼下 ，收银是他老婆负责机动 。一年利润20多万， 我说其实你利润只有十几万 因为你和你的老婆都要算成本， 如果他再多两个员工那他就会赔钱。 第二个案例 先看看麦D劳、肯D基真G夫、X晡X晡， 主打的其实都是快， 但是单单一个鸡腿就会有五六个口味， 这样你在这里连续吃一个礼拜的饭， 你可以换一个礼拜的口味， 你想几个问题， 如果想明白了，你就知道怎么配菜了。 鱼香肉丝跟麻婆豆腐是几个菜 土豆炖粉条和S猪菜是几个菜 ，西红柿牛肉和砂锅羊杂又是几个菜， 都是一个菜 。
其实你的菜谱里最多就20个品类， 适合20种客户 ，但是每个菜至少有七样 ，也就是140个菜，目的就是不让你的客户吃腻了。 快餐、家常菜高级餐厅、特色菜到底有什么区别， 你想通了才行 。火车站旁边能开特色菜和高级餐厅吗？陆家嘴能开家常菜吗 ？别抬杠，开肯定是有开的，那是特例 。但陆家嘴的西餐厅、高档餐厅 一定比麦D劳真G夫L州拉面多， 火车站的兰州拉面板面麦D劳也一定比金融街的多。说实话开饭店投入还是比较大的 ，风险比较高的 ，明白了这些你才能有效降低风险，赚取更多财富。
