新榜创始人徐达内：
《从微信大数据看如何刷爆餐饮老板的朋友圈？》
徐达内指出，餐饮是一个富矿，有两个证据：第一，新榜的监测中，“吃货”这个词，或者以“吃喝玩乐”作为名字的通常来说都很容易在新榜上榜上有名，每一个城市都有这样的公众号。第二个很重要的证据是餐饮老板内参这样的餐饮的公众号，能够估值过亿。
餐饮的玩法越来越多元化：
火锅、小龙虾是最热门的，成都的串串也非常火。徐达内以卷福小龙虾为例，把传统的饮食做出了文艺、情怀，并且做了很多的线上的推广。成都街边的很多小店，都可以做出美味的小龙虾，但是，卷福却只有一家。
徐达内表示，移动互联网是女性的世界。他分享了对“武汉吃货”的调研。“武汉吃货”做了很多的事情，比如去做大量的美食的采访，拍出很有卖相很唯美的图片。现在“武汉吃货”又开始在做美食视频采访，去录制商家制作美食的整个过程，把东西拍的美轮美奂。另外，他们还根据武汉方言做一些原创的漫画，非常具有吸引力。全国的媒体、自媒体都在美食上的宣传上进行升级迭代。
餐饮类媒体运营的一些观察：
餐饮类的微信公众号，发现发布峰值是10时和18时，就是上班和下班的时间，美食可以及时转换为大家的晚餐，转换为大家的夜宵，是个对消费者和商家都非常实用的平台。
徐达内指出，有些餐饮自媒体做的非常好，比如，肯德基不管是阅读数，还是平均点数都非常高，发优惠券是最好的秘诀。肯德基、必胜客阅读量最高的前五名全部都是优惠或者福利信息。
关于标题，在微信的生态里面，标题决定了打开率，可以看到这样一些词语：“免费”、“福利”“优惠”等，打开率最高。另外，还有餐饮企业的名称和餐饮特色的卖点是最多的。
多媒体运营方面，大家现在越来越重视视频了。最近这几个月里面大家对“网红”、“直播”的关注度呈井喷状态。徐达内表示，这样的新手段可以应用到餐饮企业，比如，直播你的厨房，包括找到代言。
把餐饮线上化的几点建议：
第一，线上服务体系。在微信、微博等社交媒体发达的当今，商家没必要一定要做APP，通过微信公众号、微博等搭建一个公共空间，对于消费者和商家而言，都更加便捷。第二，有一个更加鲜明的品牌旗帜，包括功能设计上。第三，让人印象深刻的文案是必须。一篇爆款可能给你带来一百个、一千个客户。
餐饮老板内参创始人、CEO秦朝：
《消费升级与餐饮业转型风口》
餐饮行业三座大山导致换店率高
秦朝经常听到一种声音，现在餐饮行业越来越难做了，主要是三座大山的压力：第一是房租特别高，越来越贵，每年都在涨，好多老板抱怨赚的钱大部分交给了房东。第二个是这几年人工成本也特别高；第三是营销成本也特别高。所以有很多老板感觉撑不下去，街头上一个地方一年之内换几个门头。“即便前些年餐饮行业也出现了换店率特别高的情况，但是这三年之内换店率，有些城市比如北京的一些地方会达到100%百分之百。这是挺可怕的事情。”
餐饮业是不是越来越难干了？
秦朝谈到了在日本考察时感受到的“上天入地”的餐饮，一般在写字楼里面开餐饮是日本常见的现象，另外地下一、二、三层全部是餐饮，一个十字路口看到同一类的餐饮布局，所以当时有一个强烈感觉是日本餐饮的饱和程度是中国的五到十倍，但是为何日本却没有出现中国竞争如何惨烈、如此难做的情况？
与日本“上天入地”的餐饮相比，国内所谓的高房租、高人工、高换店率、高度饱和都可能是小巫见大巫。现在的餐饮困境，根本原因在于自己的品味没有跟上顾客需求的提升。
为什么说餐饮业处在转型节点？
1、2013年以来，互联网技术、思维开始大范围影响餐饮业。从技术跟思维方式上，中国的餐饮企业会面临一次比较大的转型，从2013年开始持续到未来四五年都会是一个转折期，我们其实也意识到，这两年很多的餐饮人跟跨界的餐饮人逐渐走到一起，大家共同去探讨一些新的东西。
2、大量跨界者闯入餐饮业，导致行业体量暴增，玩法冲突，重新去思考餐饮行业的玩法是不是要变，是不是要升级，这是一个值得餐饮行业值得去思考的一个问题。
3、消费端用户换代，新的消费形态倒闭餐饮供给侧改革。前几年我们更多服务的是60后、70后、80后前期的人，他们对餐饮需求以及痛点，刚需可能是好吃不好吃，但是你会发现从2013年开始一些90后消费群体，以及95后甚至是00后消费群体突然崛起，年轻化越来越明显，他们的需求不再是所谓的吃饱的需求，因为这些人从小就衣食无忧，他们需要的甚至是一种刺激感和一种好的体验。
因此，转型势在必行，不转不行。新的消费群体品牌消费是他们的重要组成，如果还是消费一些没有品牌的东西也谈不上升级。回到这些倒掉的店是没有太多的品牌性可言的，中国有大量的餐饮企业，70%的餐饮企业只有品名没有品牌，更谈不上品牌影响力。
风口在哪儿？
1、品牌当道：没有品牌的餐饮终将退出。
消费升级倒逼餐饮品牌化，品牌消费是消费升级的重要特征，如果还是消费一些没有品牌的东西也谈不上升级；
70%的餐饮企业只有品名没有品牌，更谈不上品牌影响力；
红利期：让你的品牌等于品类。巴奴=毛肚火锅，黄太吉=煎饼果子=精品品类外卖，西少爷=肉夹馍，乐凯撒=榴莲披萨。
2、资本入局：资本决定生意还是创业
VC将加速餐饮业分层，并改变竞争格局，资本是这两年餐饮行业发生的一个重大变化，这也跟其他行业这两年投资不太好有关，很多的资本跑到餐饮行业来投资。原来做互联网的人往往都被资本追捧，他们突然跑到餐饮行业来，就把VC和资本引入到餐饮行业。通常当资本瞄准一个行业时，一定起非常大的加速作用，所以未来餐饮竞争格局一定出现多层次化的竞争格局，一定有一些企业跑得特别快，为这个行业带来巨大的改变，中国诞生百亿级餐饮企业在望；
餐饮资本化服务崛起，比如“悟饭”由餐饮老板内参和中国餐饮资本化事务所共同打造。作为中国最大的餐饮单品项目超市，专注于餐饮单品开发和商业孵化，将为创业者提供高标准化、模块化、拥有核心竞争力的项目。“大食代”是餐饮老板内参跟国内领先的P2P平台点融网做的产品，帮餐饮企业直接解决贷款难和贷款贵的东西。
3、理性看口味：不再是最核心竞争力
消费者通常口是心非；
消费者对口味评判标准并不统一；
依据口味形成的核心竞争力，很容易被后入者模仿，来得快去的也快；
4、餐饮业场景革命：从厨师/厨房模型到用户体验模型
消费端倒逼餐饮业场景革命。很多餐饮老板内心是非常痛苦的，就是依靠传统厨师的模式，可能厨师心情好，菜就炒的好，厨师心情不好可能就弄咸了，所以缺少一个标准化的东西。而互联网时代最大的特点就是以用户为中心，以用户为导向，完成站在用户的需求场景，所以国内这两年出现了比较奇葩的一些餐厅，都是以体验为中心的，追求的是用户的刺激感，以及对环境的新鲜感和体验感，至于好吃不好吃都不重要。未来餐饮企业一定要转换思维，你到底还是以厨房为核心，还是以用户端为核心，因为用户是最终付钱的上帝，这是非常值得我们去思考的；
数据将成为未来餐饮资源连接的通行证。餐饮行业也面临着数字化生存的准备，如果说现在的餐饮企业还不重视自己数据的情况下，未来会举步维艰的。比如说贷款类互联网金融产品看的就是餐饮的交易数据，这个交易数据不接受手工记录账本的数据，只接受电子化的流水，以及支付宝、微信、电话帐单，你只要把你半年的帐单给我，专业人士一分析就知道你的店是怎么样的，所以在未来更多依赖于电子化数据、云数据进行判断和标准化制定，依赖于一些很传统的东西是行不通的。
5、餐饮分化：创业者向左还是向右走
匠心派餐饮：小而美之路，未来的主要卖点靠定制，就像私厨一样，换句话说一定是非常贵的，一定是有钱人才可以享受到的服务，有一种仪式感，而且未来会越来越贵。
规模化餐饮：规模之路。往大的企业方向去做，这里面会有很多的机会，比如说可以依靠资本的力量，一定会打造一个稳定的口味，不会依赖厨师，也会把餐饮就像一个零售企业做，变成一个渠道的中心，以品类和品牌化的打造，甚至未来可能会做一个生态的布局，就像海底捞一样，海底捞现在不是卖火锅，卖供应链，卖调料，以及他现在还做游戏，就是通过火锅变成一个入口，做成了一个生态链，当然，都是以互联网的模式进入。
第一财经新媒体科技有限公司副总经理郑礼顺
《DT时代，揭开消费数据的秘密》
互联网核心技术的掌握在于哪里？数据！
第一财经去年接受了阿里巴巴12亿的投资，同时接受了阿里巴巴所有大数据的授权，是目前中国国内唯一的合作伙伴。他们对4.07亿活跃买家进行细分，以及10亿在线商品的细分，通过我们对消费数据的挖掘最终帮助行业的成长，以及帮助在座的企业洞察我们的消费者。
数据很多时候可以改变我们对一些固定东西的认知，郑礼顺表示，在中国目前大家都比较流行过西方节日的时候，可能大众会认为鲜花的售卖在2月14日会超过传统七夕节，然而数据显示，七夕玫瑰售卖远高于2月14日。
通过大数据，能给餐饮行业带来什么？
第一，帮助了解行业的发展情况。
第二，帮助餐饮商家寻找下一个机会点，互联网+时代已经到了，商家们除了做餐饮以外，还能做什么；
第三，帮助大家了解竞争对手是谁，他在哪儿，他长什么样子，应该如何有效的去超越他。第四，帮助商家们了解，买家在哪里，他的行为轨迹如何。有了这些数据，能够大大降低商家们的运营成本。
第一财经基于阿里巴巴大数据，做了一些行业数据报告。郑礼顺举例说，进口食品在中国的食品行业渗透率在快速的提升。其中，四川省整体的进口食品的消费趋势是跟全国一致的。这个表明了四川人民，或者说成都人民对于生活品质能够跟全国保持平均，甚至超越全国的。
四川省线上进口食品持续增长，成都市一家独大，其他城市占比较小。成都市进口食品消费品类中奶粉、辅食和保健品占比高，超过全国平均水平。
对于吃货人群的分析，可以发现在一二线城市和三四线城市，年轻人的品类偏好是一样的，都偏好于休闲食品。到中年人以后，所以他们的行为偏好有了明显的不同，在一二线城市，我们的中年人偏向于奶制品，乳制品，三四线城市的中年人偏向于保健品。
三、圆桌讨论
本次圆桌对话围绕着“大数据精准运营在餐饮行业的策略之道”和“餐饮上下游企业如何创新经营”两大议题，嘉宾们都分享了自己的思考。对话嘉宾包括餐饮老板内参创始人及CEO秦朝，苏河汇西南大区总经理、四川区域合伙人谭跃、成都大龙燚餐饮管理有限公司执行董事雷星，湛蓝互动创始人及CEO徐露、四川通吃帮帮主、成都范儿美食家古倒吃。
大数据到底重不重要？怎么用？这是困扰很多商家的难题。
苏河汇是率先登上新三板的众创空间、创业项目孵化器，谭跃表示，苏河汇投资了餐饮相关企业17家，从投资机构的角度来说，他们十分重视餐饮项目对数据的运用能力。根据他们的投资经验，大数据可以优化餐饮物流链，这就可以大大提高效率。此外，大数据在做金融类服务方面也大有可为。
作为餐饮行业资深研究者，秦朝也非常赞同数据在餐饮中的重要性。数据在前端可以做用户画像精准定位，在餐饮后端，数据可以告诉你如何优化餐饮的每一个环节从而达到优化流程、降低成本的目的。他表示《餐饮老板内参》未来的发展中数据也十分重要。《餐饮老板内参》未来在做好新媒体内容服务商的同时，也将致力做成一个服务于餐饮行业链的服务公司，而这个前提就是掌握大量的餐饮产业链数据，据此才能提供有针对性的产品和服务。
徐露也举了一个“烤匠”的例子。他们通过分析餐厅粉丝的属性标签数据，发现可以用美食、旅游、娱乐、时尚这四个关键词来精准定位用户人群，由此他们策划了针对美女、美食、旅行相关的线上、线下活动，取得了事半功倍的效果。
大数据说起来很深奥，到底如何运用到日常的经营中却难倒了不少人。餐饮商家到底该怎么运用？雷星就大龙燚如何利用大数据举了几个生动的例子。当初为何会选择做火锅品类的美食呢？这都是数据分析得来的。首先，数据显示，火锅整个行业的上升快，盈利高。其次，火锅是一个标准化程度高的品类，有利于经营品牌。因此选择了进入火锅行业。而通过对大众点评等软件数据进行分析，他们发现一般两人位的需求最多，四人位的其次，据此数据他们调整了整个餐厅的布局。
古倒吃作为美食家、消费者，也提醒商家在做“大数据”的同时，不能忽视餐饮项目内部的“小数据”，提升餐厅服务质量还是商家永远不能松懈事情。
对于餐饮上下游项目的创业者来说，企业到底该如何创新发展，创造更高的价值呢？
谭跃从投资机构的角度给了餐饮创业者一些建议。首先，项目可以做到规模化才会得到资本青睐。其次，如果要借互联网的东风，并不仅仅是要用互联网工具，而是要有互联网思维。最后，餐饮项目要针对细分的市场入手，做个性化的项目，做自己最擅长的东西。
作为餐饮行业资深研究者，秦朝表示，餐饮资本化将是一个重要的趋势。什么样的餐饮项目能得到资本市场的青睐？答案是标准化、可复制、规模化！当餐饮项目决定做成连锁型、做大做强时，可以接受资本投入，和投资机构一起快速推动项目的扩张进程。但如果只是想做小而美的项目时，则可以慎重考虑资本机构的介入。
针对餐饮项目的小商家，徐露建议，在初创期，寻找天使投资比寻找大基金支持更有效。最近，商业地产的投资人越来越多，这是一个值得注意的趋势。此外，作为天使投资人，除了餐饮项目本身，他们也非常关注餐饮项目背后带来的“隐形价值“，比如，餐饮项目食材上面的资源、加盟方面的资源、商业地产方面的资源、营销方面的资源等，这些都是小商家的优势。而且作为餐饮商家，雷星认为餐饮商家在重视大数据作用的同时，也要注意如何挖掘、分析这些数据。比如，很多商家都会做会员系统。这个会员系统带来的数据价值是不可估量的。通过分析会员数据，我们可以总结消费者消费规律和习惯、这些提炼和分析能够对餐饮企业产生更大的价值，这远远大于会员充值带来的价值。
综合各位大咖的观点，我们可以看到餐饮项目的标准化、信息化，挖掘数据价值是餐饮项目发展的一个良好路径，也是投资机构判断一个项目是否值得投资的重要依据。
最后来点轻松的：
说说峰会现场的各种花絮：
本次会议中，不仅有干货，现场也是好玩得很！
在现场，许多参展企业前面也是人满为患，“心动没”智慧餐饮系统、建华香油、天糧之家红糙米茶等也为到场嘉宾提供了丰富的伴手礼，会议前后，展台前都被嘉宾们围得水泄不通，谈合作的、买产品的、看热闹的，都有！
你肯定没有想过高手在室内也是能灵活操控无人机吧！大疆无人机系列机器今天出现在了会场，为此次餐饮大数据峰会带来了更多的科技味道。如果你看过由天虎科技和华西拍客共同打造的“航拍那些事儿”公众号，一定不会忘了号称“老中医”的两位视频主持人兼飞手！他们在现场不但面基，还让无人机飞了起来，演绎了一场在酒店里面的“航拍”。同时，嘉宾们通过无人机拍摄的太古里、339等成都美食地标的视频，看到了不一样的成都餐饮风景！
你别说，成都人不仅能吃，开会玩的花样儿还不少呢！本次大会的开场秀，由大妙火锅特别为现场嘉宾带来的四川特色“变脸”。那真是“急如风快如电”，脑壳一转，面孔说变就变！
会议过程中，主办方还为大家准备了抽奖环节。感谢“心动没”智慧餐饮系统提供的手机、VR眼镜和各类红包大礼。有不少嘉宾表示，原来餐饮行业的大会也可以那么时尚那么嗨。现场抽中的小伙伴们纷纷在朋友圈秀出了自己的奖品，就是那么高调！
虎哥说
1、餐饮行业在经历了过去三年的颓势，2015年的逆转，到如今，发展虽然面临困难，但总的趋势向好，这是本次峰会达成的共识。
2、餐饮企业要发展，需要在“新、奇、特”上做文章。不同的餐企需要找到适合自已发展的业态。高端餐饮要更加理性、更加务实，真正从产品、服务、人文关怀等方面下功夫。大众餐饮的发展则需要大力发展特色餐饮。
3、虎哥预估，单品店在未来将持续走俏。以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店将是未来餐饮的发展方向。
4、轻餐饮将更受餐饮商青睐。一方面投入少，另外，毛利率还很高。在租金的承受力上，轻餐饮也比餐馆高。
5、本次调查中最值得餐饮上下游创业者重视的是，在蓉活跃创投机构最关注食材供应链方向的创业，其次是餐饮相关的物流项目，第三是点餐系统、CRM与ERP项目，与之非常接近的是社交约饭的项目。从这方面可以找到相关的创业方向。
天虎科技 孙泽仙杨梦婷 罗曙驰
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