从6月11日起的十天间
三文鱼仿佛坐上了过山车
一开始
“从切割进口三文鱼的案板上检出新冠病毒”
的消息犹如一颗炸弹
将平素居于菜单刺身C位的它
拉下了水
人们谈三文鱼色变
唯恐避之而不及
而后，各地疾控中心等相关部门
对冷鲜冰冻三文鱼样本检测
显示新冠病毒检测结果皆为阴性
也就是说
三文鱼上并未携带新冠病毒
它是被“陷害”了
然而，检测病毒、还以清白容易
重拾顾客的消费信心却难
经此波折
不止北京的日料店受到重创
其他城市的相关餐厅日子也不好过
这波疫情反扑对于售卖鱼生刺身的
日料店、中餐厅有什么影响？
营业额下降了几成？
各餐厅如何应对？
且听小微与北京、南京、成都、南宁
等多地餐饮人的讨论
“营业额不是降了一成，是降到一成”
一位不愿意透露姓名的北京餐饮人告诉小编：“不仅是日料店，北京所有餐饮行业都受到了影响！像我们店营业额原本已经恢复到去年同期水平，这几天一下子降到不足10%，极其惨淡！”
6月16日，北京市将应急响应级别由三级上调为二级，所有餐饮从业人员都要到指定地点接受核酸检测，所有餐厅酒店停止接待宴会聚餐。
“我们现在能做的就是响应政府号召，去做核酸检测，不接待宴会，不聚餐、少流动，不添麻烦。”
“直到今天，确诊人数还在不断增长，没有消费者敢‘顶风作案’、出来就餐，唯今之计便是做好员工内部培训，只要我们菜品口味好，服务态度好，待疫情过去，大家还是会首选我们。”
北京市将应急响应级别由三级上调为二级
“把日料店老板逼成了烤串师傅”
浙江舟山某知名日料品牌经营人曹小伟：“自从北京新发地农贸市场切割三文鱼案板上检测出新冠病毒，我们店就立即下架了三文鱼，但迅速敏捷的“强制下架”并没有赢得食客们的信任，即便现在已经有各种新闻为三文鱼洗脱了“罪名”，但客人已经对生鲜海产萌生了心理阴影”
曹总告诉小编，这次北京疫情反扑，店内就餐人数骤降，从上周五到现在，连续六天没有接待过一桌外来食客，只有内部员工、朋友吃饭，好不容易有点起色的生意，又“一夜回到了解放前”。
“店里员工比我更着急，他们自发到餐厅门前拉拢食客，告诉客人店内已经下架了三文鱼，除了生鲜，有更多熟食能享用，但是作用不大，更多人站在离店门一米远的地方，考虑再三后告诉同伴：‘要不还是算了吧~’。”
“唉~”曹小伟这声叹息，听上去格外心酸。“其实我也能理解客人的心情，确诊人数中餐饮从业者占比越来越多，客人除了担心生鲜外，人与人传染的可能性才是他们最担心的事情，所以现在不仅是日料店，我商场里的烤肉店、海鲜店人流量都有所下滑。有个朋友原本做海鲜供应商，去年开了家日料店，看他发朋友圈说把店内所有进口生鲜全部下架，鱼生、虾生等烤熟后再上桌，硬生生把一位做日料的老板逼成了烤串师傅。”
“我认为餐饮行业与‘新冠’还有一场持久战要打，虽然政府对于疫情控制得有力度、有成效，但只要国外的疫情得不到控制，多少都会影响到国内。所以接下来比拼的还是资本和现金流，而像我们这样的小本经营，不求赚钱，能够保本生存就满足了。”
“五成熟的牛排已经没有问题，
但我还是建议客人选择七成熟。”
“疫情反反复复，餐饮人上半年的伤疤还未痊愈，新的伤口又接踵而来。目前就长沙餐饮业来看，日料店、海鲜店受到了波及，其他品类的餐饮店影响不大。”
长沙夏日玛莉西餐厅创始人左杰：“我们的部分菜品使用进口牛排、意面等制作而成，原本进口牛排煎至五成熟能达到最佳口感，煎牛排的铁板温度高达200℃，所有病毒细菌在高温作用下都会被杀死，但是为了消除大家的顾虑，北京疫情反扑后，我还是建议客人选择七成熟，也算是给他们一种心理安慰吧。”
长沙夏日玛莉西餐厅
不是“齐腰斩” 是“齐脚背斩”
成都浅草肆日料餐厅温良欧:北京新发地检测出新冠病毒之前，我们刚刚复工三个月，餐厅生意已恢复到疫情之前的水平，可以说对未来是抱有满满的希望。
但此次事件发生后，店里的生意急剧下滑，对整个日料行业来说也是一次巨大的打击，已经不只是用“齐腰斩”来形容了，甚至可以说是“齐脚背斩”。“三文鱼”“刺身”等是食客们对日料的固有印象标签，因此就现在的情形来看，我们采取任何措施都是徒劳的。成都有四五百家自助餐厅、两百多家海鲜自助，此次疫情反扑，对这些涉及海鲜类菜品的餐厅同样影响巨大。
我的日料店目前没有暂停营业，不过为了节约人力，店里的员工分成两班，交替来工作，尽量将成本降到最低，保证先“活下去”，坚持下来就是胜利！
成都浅草肆
“采取措施没作用，调整产品无意义”
成都岚山居酒屋创始人张帅：“切割三文鱼案板检测出病毒”的消息也影响到了我们的生意。虽然第一时间下架了三文鱼等刺身生鲜，但岚山居酒屋两家店上座率只有之前的30%，也就是说下降了70%。我的另一家日式烤肉店生意也降了一半。
目前还没想好以什么菜品代替原先的鱼生。我们本身是做日料的，日式烤肉也附带一部分刺身和寿司，换成别的菜品就失去了餐厅的特色，感觉没有意义，而且即便换了菜，顾客的担心一时也难以消除，还是很难将他们请进来。
我现在的心态反而是不着急了，看开了，今年餐饮都难，又不是我家经营的问题，岚山居酒屋是开业六年的老店，等这波疫情平息，客人消除了对三文鱼的疑云和担忧之后，还会回来的。
成都岚山居酒屋
原本做鱼生 现在改清蒸
南宁名厨一鲜行政总厨张卓越：虾生、鱼生类菜品是我们餐厅的一大特色，店里有青竹鱼、金鲩鱼、鲮鱼、赤眼鳟、北极贝、三文鱼等多个品种，五月份时，营业额已基本恢复至疫情前同期水平，每天能售出十几条鱼。
但前几日，北京新发地检测出新冠病毒一事发生后，店里的鱼生类菜品受影响很大，即便已有新闻证明三文鱼是清白的，但绝大部分顾客心里仍有顾虑，不愿意再点此类菜品，现在每天只能卖出1~2条鱼。目前餐厅打算先售完存货，在疫情得到有效控制之前暂停售卖鱼生类菜品。
我们对库存倒是不太担心，除了少量三文鱼外，其他鱼类都是鲜活的，养在餐厅的鱼池中，目前改以清蒸、红烧、白灼或是烧烤等熟做的方式代替生食推出，灵活变通。
南宁名厨一鲜
顺德鱼生 影响不大
广东顺德雷公饭堂创始人雷公：鱼生在我们国家有着非常悠久的历史，甚至可以上溯到先秦时期，如今的中国已经形成了丰富的鱼生饮食文化。我们当地的鱼生多取材于河塘养殖的鱼类如鲩鱼、鲮鱼等等，另外还有海鲈、剥皮牛等海鱼。
这次“三文鱼门”对于顺德各家专营鱼生的餐厅基本没有影响。由于本地历史悠久的鱼生饮食文化，食客心理上对于这类生食菜品并不排斥，不会谈“生”色变。
顺德鱼生
受疫情影响
无数餐厅被迫关门停业
无数同行无奈选择离开
