很多人在选择餐饮创业之后，下一个问题就是：
要自己做呢还是开一家加盟店？
在思考这个问题之前，初创者有必要先了解什么是加盟。
01
什么是加盟
举例——小明加盟了一家全国知名的某某奶茶店，交给总部40w元，包括8w块3年的加盟费和品牌使用费，然后在某商场B1选了一家经过总部审核的25平铺位，总部保证1km内不会再开第二家该品牌店铺。
然后小明招了两个人一起在总部培训了1个半月，同时按总部要求和图纸装修了门店，采购了2w的总部原物料，终于在第二个月底门店开业了。
上述就是典型的加盟过程，具体关于加盟归纳如下：
A、加盟是品牌商将“单店或区域经营权”和“品牌使用权”“有偿转让”给加盟商;
B、加盟商需支付总部加盟费、品牌使用费，加盟合同是一般3-5年，到期需续签合同;
C、加盟商获得总部的品牌背书、门店开发支持、操作培训、原物料采购、营运支持等;
D、加盟商一般需从总部采购设备及原物料，这部分是品牌商核心利润;
E、加盟商需要服从总部管理;
F、加盟商一般享有周边一定范围内同品牌不可以再开店的权利。
其中，以上第3、4、5点，仅适用于优质加盟品牌！
02
加盟的优劣势
门店开业后，小明的生意还算不错，附近的年轻人迅速就知道这里开了一家奶茶店，并且一些其他地方喝过该品牌的顾客会跟朋友推荐什么好喝！
而且总部定期会推出新品，更换菜单，小明不太需要操心营销的事。
比起旁边不知名的奶茶，小明的生意明显好很多。
类似上述的加盟，【铺先生】也总结出加盟的优劣势：
A、降低开店难度和经营难度，品牌可以提供很多专业支持
加盟知名品牌，品牌会提供完整的训练和培训，包括产品操作、日常工作流程、账务管理，物料管控、产品把关等，（大部分劣质加盟商只教你产品操作）。
选址过程中，加盟总部会提供选址标准，意向位置不达到标准是无法开店的，这一条可以帮很多加盟商避开选址的坑。
原料供应、原料品质把控上总部都会有成套标准，很少出现原料断供、品质不达标的情况。
除此以外，收银及报表系统，招聘及薪资系统，门店内部训练培训系统，总部都会提供完善的支持。
B、品牌背书，降低顾客认知成本
加盟品牌后，因全国范围内已经非常知名，拥有一二线城市顾客的信任。加盟，意味着一开始顾客不会觉得这家店陌生，打消顾客和店铺的隔离感。
相反，自己开店，顾客没听过品牌，需要承受更大产品是否好喝、服务是否标准、卫生是否达标的风险。
另外，品牌本身也是一种无形优势，加盟品牌和自创品牌，真正的区别不在产品，而在品牌价值给人带来的优越感。
这里顺便说一个加盟的坑，很多人加盟的品牌没有任何品牌背书可言，完全只是想降低开店难度，这种加盟往往没什么价值可言。
餐饮加盟劣势，主要有以下三条——
A、加盟商自由度低
加盟商需要严格按照总部要求经营，不可以卖总部菜单外产品，不可以违反规范操作，不可以私下做营销宣传（独立宣传需要审核），不可以私自购买总部规定外的原料。
不过这个方面虽然看起来是劣势，但夸张地举个例子，如果麦当劳店老板私下卖凉皮，对品牌的伤害可以想象一下。
所以某种程度上，正因为总部的统一严格要求，才能保持品牌的一致性。
但这方面的管理往往也会被骗子加盟商作为牟利手段。
加盟合同也是3-5年一签，续签时费用会有降低。
B、利润率降低
品牌商最终是以利润为目的，所以要么食材是按一定比例加价出售给加盟商，要么会根据营业额抽成，这样自然会降低加盟商的毛利。
另外，大部门加盟品牌每年会收取一定管理费用。
这里需要注意，是毛利降低，净利润是否降低不一定。
C、通常投入比较高
举例大部分小的奶茶店开店成本在15-20w，中档一般在30-50w，但是品牌加盟店因为多出一部分加盟费用，设备费用、装修费用都比较高，导致开店成本比较高，一线奶茶品牌的开店成本通常在60-80w之间，而这样的开店成本，其实是很多初创者无法承受的。
还有以及大众知道的加盟品牌如KFC、麦当劳、一点点、吉祥馄饨、CoCo等都符合以上几点。
重要提醒：
之所以这里只说好品牌，是因为劣质加盟品牌一开始就是冲着圈钱骗加盟费来的，没有优势，只有劣势。
某种程度上说，加盟最大的坑不在上面说的几点，而很多做加盟的人会被劣质加盟品牌、骗子加盟品牌坑害，所以虽然这里说了加盟的优缺点，但如果你选择加盟，一定要先学会分辨品牌。
03
自己开店的优劣势
举例——小美在三线城市X市写字楼集中的楼里开了一家小资的咖啡简餐店。
开店是小美负责设计，店里很多有趣的装饰都是小美四处淘来的。
小美合伙人是餐饮老手，找了一位熟识的西餐主厨，主厨很快找到了厨师团队，并设计了产品结构和几款独特的招牌饮品和甜点。
门店开业后因为装修有趣和菜品很棒，迅速成了X城的网红店，很多年轻人都喜欢来这里打卡拔草。
就在三线城市，他们的100多平店铺开下来，只花了30多万。
但店里平均5000的营业额算下来一个月利润也有4-5w，非常不错。
看完上述案例，自己开店的优劣势就浮现了：
A、自由度高；自己开店可以根据周边情况，生意状况随时做调整;
B、无中间商赚差价；自己采购、生产、销售，减少了中间环节，管控合理的情况下毛利自然更高;
C、开店成本相对低；自己可以根据自身资金情况、品牌定位等控制成本，很多地方可以省钱;
至于劣势，因为很多开店的人是像案例的主人公一样的餐饮小白，或者只是厨师，对开店了解并不多，诸如品牌定位、选址、门店管控没有相对体系化的知识，很容易掉坑里。
所以，自己开店前建议要么对这些知识有基本的了解，要么找懂餐饮的人合作开店，这一点非常重要。
04
初创者开店是加盟还是自己开店
1、项目比较简单，当地市场竞争激烈
项目比较简单，当地市场竞争激烈，加盟是更好的选择；可以利用品牌背书和完整体系支持，相对有优势。
2、项目比较简单，当地市场竞争不激烈
项目比较简单，当地市场竞争不激烈，可以考虑自己做；但前提是先学习关于这个项目的必要知识或者找到懂的人，谋而后动。
3、项目复杂
项目复杂，诸如酒楼、高级餐厅、日料等，无论是否竞争激烈，不建议初创者直接上手做，要么找到专业的人合作，彼此互补开店；要么先投身这个行业，变成老司机再开店；要么，还是去找真正优质的品牌加盟。
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最后，餐饮行业现在已经是红海一片，尤其是一二线城市餐饮，所以不要期望自己运气好，误打误撞就能开成功，先好好学习思考行业内的方法和套路才是正道。
真正的成功者，在嘴上讲运气，在行动中讲方法。
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