5月末，132年“滴酒不沾”的可口可乐在日本推出一款“柠檬堂”的罐装起泡酒，企图挽回在饮料行业销量下滑的“颓势”，积极寻求转型。
细分化的市场需求，也留给了初创企业追赶巨头的机会。苏打水、冷榨果汁、代餐饮料、新茶饮……新品类增长势头强劲，天然、健康、创意、个性化需求正在成为打动消费者心智的关键因素。
近日，科技作家 聚焦水合物、酒精、咖啡等饮品创业领域，详述市场的新现象和新玩法。在这场饮品界的“C位”之争中，到底哪些属于创业者的新机会？
01
多样化消费趋势
饮品也不例外钱都“花”在了哪？
2017年，中国饮品店开店18万家。
多样的选择让消费者不再仅局限于两三个品牌，他们开始尝试更多种的饮品。苏打水，精酿啤酒或鸡尾酒，或者更新的品类，如椰子水，冷榨果汁或咖啡因饮料等。
而饮品行业迄今为止最大的一笔投资，便是投向了以芝士茶、水果茶闻名的连锁店喜茶。
除了新式茶饮，在国外，那些生产瓶深海水，定制速溶咖啡的创业公司，也在过去一年中，“轻松”获得数百万美元融资。
虽然纵观整个行业，在饮品上的投资仍然较少，但每年仍有数亿美元的热钱进入。
“创业者们总是有办法让你上瘾，无论是添加了氨基酸的能量水、还是想让你醉的低酒精饮品又或是含有咖啡因的新物种，他们一直在寻求新的途径，只要有能挤出利润的空间，就有他们的身影。”以下为 预测的四大趋势：
02
“水”背后的想象力
如今各种各样的“复合水”正在成为健康又好喝的替代品，比如去年大热的椰子水。
椰子水在美国的销售额预计明年将达到20亿美元。近期，在众多椰子水品牌中， 宣布完成最新一轮3000万美元融资，成为市场上的赢家。
▲有机椰子水品牌——
除此之外，多样、高端的瓶装水也成为资本市场青睐的标的。
是一家位于美国丹佛的创业公司，专注于建立纯净水补给站，迄今已获得约800万美元注资。
瓶装深海水品牌Kona Deep也在去年底获得来自达能的投资，其水源来自夏威夷深海。
返璞归真、崇尚自然正在成为一股不可逆转的潮流。
“当健身和运动成为越来越多人热衷的生活方式，那些健康又能迅速补充能量、提高耐力的复合水提供了耳目一新的升级解决方案”。
03
酒精的诱惑
“想要生存，需要水；但想要获得投资，需要加入一些酒精。”从巨头可口可乐的“破戒”提供酒精饮料这一尝试，便能窥见酒精饮料市场的未来生机。
曾132年“滴酒不沾”的可口可乐，5月28日在日本推出了一款名为“柠檬堂”的酒精饮料，其酒精浓度分为3%、5%、7%三种。
虽然“柠檬堂”上市后的前途尚难以预测，但在“全饮料”时代，巨头正企图通过涉足新的品类来转型。
另外，精酿啤酒等品类也正在成为饮品市场的新兴主力军。一些精酿啤酒玩家也抓住了啤酒具有“消费场景化”的特点，在线上销售同时，打造线下啤酒吧等，带来了新的消费体验和商业模式的革新。
而在买酒这件事上，也有初创公司提供了更简单的选择和购买方式：比如提供酒品订购和送货服务的和。
▲葡萄酒评级应用——
还有一些更初创的品牌，如 ，主要做聚会上饮用的便携包装潘趣酒。
纵观整个涉及酒精饮品的产业链，自去年以来有超过3亿美元的资金被投入与酒相关的创业公司，产品涉及酒精饮料，酒器和相关服务，其中甚至有一家公司提供宿醉治疗。可以说，只要你能“醉”的地方，都有创业者在寻找“可乘之机”。
主打派对场景
04
让人“欲罢不能”的咖啡因
投资人们可以说是咖啡因的重度消费人群之一了。
咖啡和茶是咖啡因在饮品中的重要来源。在咖啡因饮品领域，从去年雀巢以7亿美元收购精品咖啡Blue ，到星巴克要在超市卖茶包，在这个“总能让人兴奋”的创业领域，一直不缺惊喜。
而国内，新茶饮与咖啡新品牌的崛起也为越来越多创业者注入强心剂。
健康优质、形态丰富、颜值时尚、口味多变的茶饮服务正在获得越来越多年轻人的喜爱。比起咖啡的“强刺激”，茶可以称得上是中国最为“古典”的IP之一了。
在新茶饮创业的尝试中，不乏口味、包装设计、营销等全维度的创新尝试，通过更为个性化的方式赋予“茶”新的内涵，也渐渐成为越来越多年轻人的心头好。
在国内，瑞星咖啡、连咖啡等品牌相继崛起，中国人消费咖啡的习惯逐渐养成，根据预测，到2025年，咖啡市场规模将超过万亿人民币，可以预见的是，咖啡触发的“革命”才刚刚开始。
而谈到咖啡因饮品，另外不得不提一款去年颇受消费者和投资人青睐的康普茶，即用活性菌和酵母的混合物来发酵的茶，百事收购后，就把康普茶作为碳酸饮料的替代品来对冲传统业务的下滑。
2017年，冷藏康普茶及其它发酵饮料在美零售额激增37.4%，达到5.56亿美元，康普茶的热销也一定程度上证明了消费者偏向健康、天然的选择。
▲康普茶
05
不可忽视的代餐饮品
还有一个不可忽视的细分赛道，即代餐饮品。
在这个领域，最有名的创业公司可能就是了，其融资已超过7000万美元，产品主要针对那些没有时间或不喜欢坐下吃饭的消费者。
在国外，代餐饮品制造商Ample也刚获得了天使投资。用于生产健康饮品，原料包括蛋白质、椰子和健康草本成分。
▲代餐饮品
目前看来，国内代餐饮品市场虽然已有诸多玩家入局，但并未形成绝对影响力。与此同时，由于中国传统的主食消费习惯，教育市场仍需时日。
不过面对国内快节奏的发展，未来所主打的“三分钟搞定一顿饭”的概念是否能撬动一二线城市快节奏生活的白领市场，为他们带去健康和高效的饮食，似乎仍可以期待。
传统饮品巨头的衰落，从另一个角度上看，意味着饮品类初创公司的机会来临：消费者越来越追求个性化、小众的饮品品类，而这刚好是“小步快跑”的创业公司所擅长的。
据统计，2017年全球上市的食品饮料新品大约有26.4万个，平均每天超过700个，这些品类创新带来了新兴食品饮料行业的繁荣。
对于创业者来说，永远不必担心需求枯竭——因为人们总是口渴。而要做的是，让他们“上瘾”就可以了。
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来源 |华映资本
整编 |餐饮O2O—小贝
